Aucune explication précise n'est donnée.
Les béats diront qu'il est trop rapide et ne laisse auucne chance au gibier.
Ceux qui disent cela n'ont jamais vu un sanglier détalé dans un roncier.
D'autre part, nombreux pays chassent avec le lévrier, comme en espagne, dans les pays de l'Est, en Afrique, l'Amérique Latine etc ...
Donc si le lévrier est interdit en Fr, c'est plus pour des raisons historiques et culturelles.